Beneficios de la masa madre en la nutrición y la salud digestiva
Expertos en nutrición y en la industria de la panadería resaltan las ventajas que aporta la masa madre, no solo en términos de sabor y textura, sino también en su valor nutricional y su efecto positivo en la digestión y el control de la glucosa.
La fermentación natural de la masa madre hace que los nutrientes como el hierro, zinc y magnesio sean más fáciles de asimilar por el cuerpo, reduciendo a su vez componentes como los fitatos y rafinosa, lo que facilita la digestión de almidones y proteínas.
Una porción estándar de pan hecho con masa madre aporta una cantidad específica de calorías, carbohidratos, fibra, proteínas y grasas, ofreciendo un balance nutricional completo y beneficioso para la salud.
Impacto de la masa madre en la salud y bienestar
La masa madre también incluye minerales esenciales como selenio, folatos, tiamina, sodio, manganeso, niacina e hierro, contribuyendo significativamente a la ingesta diaria recomendada de estos nutrientes.
Además, por tener un bajo índice glucémico, ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en sangre y contiene componentes con propiedades antioxidantes que prolongan la frescura de los productos horneados, prescindiendo así de aditivos artificiales.
La fermentación natural de la masa madre mejora la digestibilidad del gluten, siendo una opción más amigable para quienes son sensibles a esta proteína, y al mismo tiempo disminuye los niveles de FODMAPs, beneficiando a quienes padecen de problemas digestivos como el Síndrome del Intestino Irritable.
Puratos y la promoción de una alimentación consciente
Evelyn González, vicepresidenta de Marketing para América Latina y el Caribe en Puratos, destaca la importancia de educar sobre los beneficios de la masa madre para fomentar una alimentación saludable y equilibrada en la sociedad.
Puratos, con un enfoque en la innovación, promueve el uso de la masa madre para mejorar la calidad y la salud de sus productos horneados, trabajando en conjunto con iniciativas que apoyan un estilo de vida consciente y sustentable.
Conoce más sobre Puratos
Puratos es un grupo internacional líder en la provisión de productos y servicios innovadores para la industria de la panadería, pastelería y chocolates, con presencia en más de 100 países alrededor del mundo.
Con más de 10,000 empleados y un compromiso en la innovación y la excelencia, Puratos busca ser un socio confiable para sus clientes alrededor del mundo, ofreciendo alimentos nutritivos y sabrosos en cada comunidad local donde opera.