El 29 de julio se reconoce mundialmente como el día para festejar el reconocido plato de la lasaña, un emblema de la cocina italiana que ha traspasado fronteras. Este día se propone como una ocasión perfecta para exaltar no solo su delicioso sabor único, sino también su aptitud para adaptarse a una multitud de variaciones gastronómicas, permitiendo a los entusiastas de la cocina poner a prueba su inventiva y disfrutar de una experiencia culinaria que armoniza la tradición con la innovación.
El principal atributo de la lasaña es, definitivamente, su adaptable composición, que admite desde carnes y mariscos hasta verduras de estación, brindando una oportunidad única a cada chef de incorporar su distintivo toque personal en cada creación, lo que resulta en una variedad de interpretaciones que expresan su peculiar estilo culinario.
Según la revista especializada Taste Atlas, la lasaña se considera como uno de los tipos de pasta más antiguos de Italia, compuesta por capas de pasta fina alternadas con ricos ingredientes y cocida a la perfección en horno. Su origen podría trazarse hasta el laganon o lasanon de la Grecia antigua, destacando su larga historia dentro de la cocina europea.
En cuanto a su historia, se menciona que el término “lasaña” nació en Trento durante el siglo XVI, utilizándose inicialmente en celebraciones festivas. No fue sino hasta el siglo XIX que las variedades horneadas comenzaron a popularizarse, sobre todo en el sur de Italia, destacando entre ellas la famosa lasaña a la boloñesa, plato insignia de los menús en Bolonia.
Creativos chefs alrededor del mundo han perfeccionado técnicas y seleccionan meticulosamente ingredientes de la más alta calidad para dar vida a versiones singulares de este clásico, cada una reflejando una rica herencia culinaria y un espíritu innovador.
Rendimiento de la lasaña al estilo de Italia
Daniele Pinna, un chef sardo que ejerce su arte en La Locanda, compartió con Infobae su visión sobre la posición de la lasaña dentro del panorama culinario global, señalándola como un pilar de la cultura gastronómica italiana. En todas las regiones italianas la lasaña se prepara de distintas maneras, sin embargo, la esencia del platillo permanece constante, destacando en su versión a la boloñesa.
Pinna enfatiza que cada restaurante italiano ostenta su particular manera de preparar la lasaña, pero concuerda en la importancia de seguir una receta base, donde la selección de carnes, el uso de salsa de tomate, la generosa cantidad de salsa bechamel y el parmigiano reggiano son esenciales para su elaboración.
Inspirándose en una receta tradicional del norte de Italia, Pinna nos ofrece una lasaña con ragú alla bolognese, bechamel y parmesano, que se finaliza en el horno para conseguir un gratinado perfecto.
Por otro lado, Víctor García, más conocido como El Gordo Cocina, y Leonardo Fumarola de L’adesso en Puglia, igualmente valoran este plato por su riqueza y flexibilidad a nivel mundial, ofreciendo cada uno versiones que honran la tradición italian mientras que incorporan su sello personal, desde la elección de ingredientes hasta las técnicas de cocción. García, por ejemplo, propone una lasaña que combina la pasta con riquísimas salsas, mientras que Fumarola presenta una lasaña emblema de Bologna, con generosas capas de ragú y queso gratinado.
El restaurante Fresca en Buenos Aires se destaca por ofrecer una auténtica lasaña rellena de ragù alla bolognese, destacando la riqueza regional de Italia en sus distintas variantes de este platillo. Los chefs de Fresca y otros como Nacho Feibelmann de Carmen Pasta y Gerry Cea del Café Prima Pasta en Miami, comparten su afición por este platillo, resaltando su capacidad para inspirar innovación y reflejar tradiciones familiares y culturales.
Recorrido culinario: Deliciosas recetas de lasaña para preparar en casa
Víctor García nos ofrece una lasaña de espinaca y queso, ideal para cuatro personas, usando una mezcla de aquafaba, harina y sémola para la masa, junto a un relleno nutritivo de espinaca y cebolla, complementado con una salsa bechamel hecha con leche vegetal y queso vegano, culminando en una experiencia gustativa inclusiva y deliciosa.
Gastón Caretti nos invita a descubrir los secretos de una excepcional lasaña con ragout bolognese, destacando la importancia de una cuidadosa selección y preparación de los ingredientes. Su receta combina la carne picada con vegetales finamente picados, vino tinto y salsa de tomate, montada entre láminas de pasta casera y una cremosa salsa bechamel, prometiendo una experiencia ricamente aromática y sabrosa.
Finalmente, Pedro Picciau nos trae una Lasagna Della Nonna, arraigada en las memorias familiares y la tradición. Utilizando técnicas heredadas, propone una lasaña que integra jamón, muzzarella, y sugo di pomodoro entre capas de masa fresca, culminando en una obra culinaria que evoca sensaciones hogareñas y reconfortantes.